2 die seite zwei
2 die seite zwei www.grazer.at 29. MAI 2022 E D I T O R I A L von Tobit Schweighofer ✏ tobit.schweighofer@grazer.at „Wir haben immer recht gehabt!“ O b U-Bahn, S-Bahn oder Bim-Ausbau: Jeder hat gewusst, dass sicher etwas Großes in Graz passieren wird, nur was, wusste niemand. Experten haben nun die Vorschläge aller Parteien bezüglich einer Verkehrslösung untersucht. Das Ergebnis: Es wird die S-Bahn, nur ob mit kurzem oder langem Tunnel wird noch im Detail geprüft. Bürgermeisterin Elke Kahr kommentierte das im Rahmen der Pressekonferenz mit den Worten: „Wir haben recht gehabt, wir haben immer recht gehabt!“ Abgesehen davon, dass Kahr eigentlich nicht die S-Bahn, sondern den Straßenbahnausbau (der am letzten Platz landete) forcierte, kann auch die erwähnte „Rechthaberei“ zumindest diskutiert werden. Denn für die Grazer Wohnbevölkerung hat laut Studie die Metro am besten abgeschnitten, 24,6 Prozent würden dann mit den Öffis fahren. Erst in Kombination mit den selbst auferlegten Kriterien „Pendlerverkehr“, „Klimaschutz“ und „Wirtschaftlichkeit“ hat die S-Bahn die Nase vorne. Zumindest wenn es nach den Regierern geht, die im Alleingang entschieden haben und einer Volksbefragung, entgegen ersten Andeutungen, überraschenderweise eine Absage erteilten. Bleibt zu hoffen, dass man nicht so entscheidet, um am Ende recht zu haben, sondern um die beste Lösung für unsere Stadt zu finden. Tobit Schweighofer, Chefredakteur SONNTAGSFRÜHSTÜCK MIT ... ... TV-Koch Tim Mälzer Fleisch ist sein Gemüse! Fernsehkoch Tim Mälzer weiß qualitative Produkte zu schätzen. Das Wochenend- Frühstück unterscheidet sich stark von jenem unter der Woche. ROLLING PIN Vor seinem morgigen Graz-Besuch streut Mälzer der Stadt Rosen und verrät sein geheimes Hobby und wieso ihn niemand bekochen will. Was isst ein Spitzenkoch zum Frühstück? Unter der Woche nur schwarzen Filterkaffee mit einem Eiswürfel. Am Wochenende wird geschlemmt, bis der Tisch sich biegt. Kochen Sie auch privat oder holt man sich da quasi die Arbeit nach Hause? Privat koche ich leidenschaftlich gerne. Alles, was sich im Kühlschrank so findet, wird verkocht. Das Frühstück am Sonntag wird zelebriert. In den letzten Jahren sind Köche – und vor allem die, die wie Sie häufig im TV zu sehen sind – zu richtigen Stars geworden. Ist das ein Fluch oder Segen? Ich würde sogar eher in den letzten Jahrzehnten sagen. Mehr Segen, kein Fluch, finde ich. Der Hype macht die Szene und die Option, in der Gastronomie zu arbeiten, bekannter. Und das ist gut so, weil es keinen schöneren Job gibt, als Leute glücklich zu machen. Welcher Küchentrend ist Ihrer Meinung nach gekommen, um zu bleiben? Kein Trend bleibt für immer. Tradition bleibt jedoch bestehen, daher liebe ich echte traditionelle Küche wie die italienische und auch die österreichische. Apropos Österreich: Morgen sind Sie bei der Rolling Pin.Convention wieder in Graz – und waren da mit Kitchen Impossible oder beim Food Festival schon mehrmals. Was verbinden Sie mit der Stadt? Eine große Freundschaft zu Convention-Veranstalter Jürgen Pichler sowie seinen Ideen und seiner Überzeugungskraft. Und nach etlichen Besuchen kann ich ganz objektiv sagen, dass Graz eine wunderschöne Herzensstadt ist, welche wirklich nette Menschen beheimatet. Was ist bei uns in Graz anders als in Norddeutschland? Das Wetter. In Graz scheint immer die Sonne zu scheinen. Darum beneide ich euch wirklich! Welche Persönlichkeit würden Sie gerne einmal bekochen? Am liebsten lass ich mich bekochen. In den Genuss komme ich allerdings nur sehr selten: Alle haben immer Angst, mich einzuladen – dabei bin ich der entspannteste Gast und bringe auch immer guten Wein mit! Welches Hobby würde man Ihnen nicht auf den ersten Blick ansehen? Töpfern. Aber bitte niemandem verraten! (lacht) VERENA LEITOLD Tim Mälzer wurde am 22. Jänner 1971 in Elmshorn nord westlich von Hamburg geboren. Die Ausbildung zum Koch machte er im Hamburger Hotel InterContinental, danach war er im Ritz sowie Neal Street Restaurant in London beschäftigt – in Letzterem übrigens zur gleichen Zeit wie der damals noch unbekannte Jamie Oliver. Das erste eigene Lokal übernahm er 2002, bekannt ist bis heute seine „Bullerei“. Seit 2003 tritt er regelmäßig im Fernsehen auf. Besonders beliebt ist seine Sendung „Kitchen Impossible“. Morgen, Montag, ist er einer der Top-Speaker bei der Rolling Pin.Convention in der Grazer Messe, bei der Köche, Bartender und Gastronomen aus ganz Österreich zusammenkommen.
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